Adam ha studiato alla Royal Academy of Dramatic Art (RADA) e ha trascorso grande parte della sua precoce carriera lavorando in teatro dove è stato membro del Royal National Theatre e la Royal Shakespeare Company (RSC).
Ciò ha fatto si che la parte di Peter Stein nella produzione Royal Shakespeare di Troilo e Cressida fosse sua. Ma anche le parti di Dauphin, nella produzione di Nicholas Hytner al Teatro nazionale di Enrico V, e Paulina nella produzione maschile di The winter's tale.
Il suo debutto sul palcoscenico è avvenuto all'età di 21 anni, quando Adam è stato lanciato da Alan Ayckbourn, come il figlio di Judd Hirsch nella commedia teatrale Conversation with my father. Nel 2007, Levy ha interpretato anche il ruolo di Louis nel revival di Tony Kushner di 'Angels in America' e nel 2008, Adam è stato scelto come il cattivo principale nel West End Musical 'Zorro', dove ha interpretato il ruolo dell'arcinemico del protagonista, Ramon.
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